KONAKLAMA İŞLETMELERİNDE ÇOCUKLARA SUNULAN MENÜ VE YİYECEKLERİN BESİN ÖĞELERİ VE SAĞLIK AÇISINDAN İNCELENMESİ
Abstract
Beslenme ve insan sağlığı arasındaki kuvvetli ilişki, insanları sağlıklı beslenmeye yöneltmiştir. İnsanların gerek günlük hayatında gerekse seyahatlerinde mümkün olduğu sürece tükettiği gıdalara dikkat etmektedir. Son yıllarda beslenme kaynaklı olduğu kanıtlanan rahatsızlıklardan korunabilmek amacıyla insanlar günlük diyetlerinin doğal olup olmamasını, besin öğelerini ve pişirme şekillerini incelemektedir. Çağımızın en ciddi sağlık problemlerinden olan obezite ve çeşitli kanser türleri beslenme şeklimizi de değiştirmeye başlamıştır. UNİCEF verilerine göre günümüzde yaklaşık 700 milyon insan obezitedir ve aynı şekilde 50 milyon civarında çocuk obez şekilde yaşamlarını sürdürmektedir. Obezitenin temel sebebi metabolik rahatsızlıkların dışında aşırı ve sağlıksız beslenmedir. Ayaküstü diye ifade ettiğimiz ‚fast-food‛ kültürü ve hızlı yaşam şekli, yetişkinleri ve çocukları, kalorisi ve yağ oranı yüksek, rafine gıda bileşenlerinin daha fazla olduğu bir beslenme kültürüne sevk etmiştir. Gurman olarak ifade edebileceğimiz bu beslenme şekli sadece günlük hayatımızın değil seyahatlerimizin de parçası olmuştur. Öyle ki konaklama işletmesi seçiminde tesisin genel yapısından sonra detaylı olarak incelediğimiz kısım, yemeiçme faaliyetleri ve ilave büfeler ve tatları arayış halini almıştır. Otel işletmelerine ait atıştırmalık büfeleri, fast-food büfeleri, pizza fırın ve büfeleri, waffle noktaları vb. birimler ana yemek hizmetinden daha fazla talep görmeye başlamıştır. Bu durumda yetişkinler ile birlikte çocuklarda bu tarz beslenmeyi benimsemekte ve sağlıksız gıda tüketim miktarı artmaktadır. Bu çalışma kapsamında konaklama işletmelerinde çocuklara hitap eden özel restoran ve büfelerde sunulan yiyeceklerin besin ögeleri ve kimyasal kompozisyonu incelenecek ve sağlık açısından durum değerlendirilmesi yapılacaktır.
References
- Ayaz, N. ve Aydın, A. (2017). Turizmde gıda güvenliği sürecinde hijyen davranışı üzerine bir araştırma, Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 1(2): 136-150.
- Bağcı, T. (1997) Gıda Katkı Maddeleri ve Sağlığımız Üzerine Etkileri, Hacettepe Tıp Dergisi; 28(1); 18-23.
- Cömert, M. Durlu-Özkaya, F.ve Şanlıer, N. (2008). Otellerde gıda güvenliği, Türkiye 10. Gıda Kongresi, 21-23 Mayıs 2008, Erzurum.
- Goodman, D. (1990) Chronic urticaria exacerbated by the antioxidant food preservatives, butylated hydroxytoluene (BHT) Journal Allergy Clinical Immunolagy October V:86 N:4.
- Göğüş, U. (2005) Sağlık İçin Doğru Gıda, 1. Baskı, Ankara, Pelikan Yayıncılık.
- Güler, Ç. ve Çobanoğlu, Z. (1994). Turist Sağlığı, Çevre Sağlığı Temel Kaynak Dizisi No:25, Ankara.
- Hastaoğlu, E., Can, Ö.P., Vural, H., (2018) The Effects of Colorants Used in Hotel Kitchens in Terms of Child Health, European Journal of Science and Technology, No. 14, pp. 10-16.
- Knekt, P. (1999) Risk of collorectal and other gastro-intestinal cancers after exposure to nitrate, nitrite and N-nitroso compounds: A follow-up study, Int. Journal of Cancer, v:80 s:852856
- Özdipçiner, N. S., Soydaş, E. (2015) Turizm Endüstrisi ve Konaklama İşletmeleri, Otel İşletmeciliği, Editör Abdullah Karaman, 1. Baskı, Konya, Eğitim yayınevi.
- Saner, S. (2012). Ne yiyip? Ne içeceğiz?, http://www.haberturk.com/saglik/haber/724287-neyiyip-ne-icecegiz ( 23.01.2018).
- Şanlıer, N. (2005). Yerli ve yabancı turistlerin Türk mutfağı hakkındaki görüşleri, Gazi Eğitim Fakültesi Dergisi, 25(1): 213-227.
- World Health Organization (2006). Five keys to safer food manual. WHO Department of Food Safety, Zoonoses and Foodborne Diseases, http://www.who.int/entity/foodsafety/ publications/consumer/manual_keys.pdf (20.01.2018).
Abstract
References
- Ayaz, N. ve Aydın, A. (2017). Turizmde gıda güvenliği sürecinde hijyen davranışı üzerine bir araştırma, Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 1(2): 136-150.
- Bağcı, T. (1997) Gıda Katkı Maddeleri ve Sağlığımız Üzerine Etkileri, Hacettepe Tıp Dergisi; 28(1); 18-23.
- Cömert, M. Durlu-Özkaya, F.ve Şanlıer, N. (2008). Otellerde gıda güvenliği, Türkiye 10. Gıda Kongresi, 21-23 Mayıs 2008, Erzurum.
- Goodman, D. (1990) Chronic urticaria exacerbated by the antioxidant food preservatives, butylated hydroxytoluene (BHT) Journal Allergy Clinical Immunolagy October V:86 N:4.
- Göğüş, U. (2005) Sağlık İçin Doğru Gıda, 1. Baskı, Ankara, Pelikan Yayıncılık.
- Güler, Ç. ve Çobanoğlu, Z. (1994). Turist Sağlığı, Çevre Sağlığı Temel Kaynak Dizisi No:25, Ankara.
- Hastaoğlu, E., Can, Ö.P., Vural, H., (2018) The Effects of Colorants Used in Hotel Kitchens in Terms of Child Health, European Journal of Science and Technology, No. 14, pp. 10-16.
- Knekt, P. (1999) Risk of collorectal and other gastro-intestinal cancers after exposure to nitrate, nitrite and N-nitroso compounds: A follow-up study, Int. Journal of Cancer, v:80 s:852856
- Özdipçiner, N. S., Soydaş, E. (2015) Turizm Endüstrisi ve Konaklama İşletmeleri, Otel İşletmeciliği, Editör Abdullah Karaman, 1. Baskı, Konya, Eğitim yayınevi.
- Saner, S. (2012). Ne yiyip? Ne içeceğiz?, http://www.haberturk.com/saglik/haber/724287-neyiyip-ne-icecegiz ( 23.01.2018).
- Şanlıer, N. (2005). Yerli ve yabancı turistlerin Türk mutfağı hakkındaki görüşleri, Gazi Eğitim Fakültesi Dergisi, 25(1): 213-227.
- World Health Organization (2006). Five keys to safer food manual. WHO Department of Food Safety, Zoonoses and Foodborne Diseases, http://www.who.int/entity/foodsafety/ publications/consumer/manual_keys.pdf (20.01.2018).
Details
| Primary Language | Turkish |
|---|---|
| Journal Section | MAKALELER |
| Authors | |
| Publication Date | June 25, 2019 |
| Submission Date | April 2, 2019 |
| Published in Issue | Year 2019Issue: 3 |
